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咸鸭蛋的营养价值佳 能补钙和铁
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【合乐888平台2017年8月30日讯】咸鸭蛋又称腌鸭蛋、是一种中国传统食品。喜欢吃咸鸭蛋的人不少,不仅松沙可口,而且香气也很浓郁。优质的咸鸭蛋咸度适中,味道鲜美,老少皆宜,而且从中医上讲,咸入肾,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。
 
吃咸鸭蛋,能补钙和铁。
 
鸭蛋相比鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。
 
鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近,含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质,还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。
 
实际上,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。
 
鸭蛋经过腌制,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,咸鸭蛋出油就表示腌好了。咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
 
咸鸭蛋含盐量一般很高,类似于佐餐的咸菜,因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
 
咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品,虽说是老少皆宜,但有些人也不该多吃,孕妇、脾阳不足者不宜食用。
 
一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋,同时少吃其他高盐食物及含钠调味品,吃后应该多喝些水。
 
咸鸭蛋做法:
 
腌制的鸭蛋尽量挑选大小均匀的新鲜鸭蛋,并洗净晾干。
 
黄土腌制法:
 
黄泥土或稻草灰加水、盐搅拌均匀,均匀地裹住每颗鸭蛋,然后放进小口大肚的坛内,密封30天,取出煮熟即可。
 
盐水腌制法:
 
将食盐溶于沸水,冷却后倒入坛中,再将鸭蛋一个一个放入,密封,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。
 
白酒浸制法:
 
先将鸭蛋放在白酒中浸蘸后,再滚上食盐,放入容器内,密封并放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
 
如何鉴别咸鸭蛋的品质
 
品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

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